Gıda Mühendisi Ataş, “Gıda güvenliği üretim tesisinde başlıyor ama mutfaklarda devam ediyor”

Gıda Mühendisi Gözde Ataş, süt ürünlerinde tehdit oluşturan mikroorganizmalar hakkında açıklamalarda bulundu. Ataş, üretim tesisinden sorunsuz olarak çıkan gıdaların bile kullanıcıya ulaşım sürecinde veya kullanıcının mutfağında mikroorganizmaların bulaşabileceğini belirtti. Kullanıcıların raf ömrü uzun ve ambalajında herhangi bir deforme bulunmayan ürünleri tercih etmesi gerektiğini ifade eden Ataş, ürünlerin soğuk muhafaza alanlarından alınmasını ve hızlıca buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini belirtti. 

Gıda Mühendisi Gözde Ataş, “Listeriya veyahut da salmonella gibi birçok patojen mikroorganizma süt ürünleri üretim tesislerinde başlı başına büyük bir tehdit oluşturuyor. Bu mikroorganizmalar, özellikle listeriya, dayanıklı bir mikroorganizma. Bertarafı biraz zor bir mikroorganizma. Bulaşı alanları geniş; hayvanın memesinden veyahut çamurdan, topraktan birçok alandan bulaşabilir. Yüksek pastörizasyon normlarında bertarafı mümkün tabii ki. Ancak burada maalesef sadece işletmelere sorumluluk düşmüyor. Gıda güvenliği evet, işletme tesislerinde, üretim tesislerinde başlıyor ancak tüketicinin mutfağında son buluyor. Buradaki bertaraflık durumu her kesimin payına düşüyor. Bir üretim tesisinden aldığınız gayet sağlıklı, herhangi bir patojen içermeyen ürünü maalesef ki tüketicilerimiz kendi mutfaklarında veyahut da alım yaptıkları market raflarında bulaşı halinde oluşabiliyor. Ürün alımlarında patojen mikroorganizmalar adına tüketicilerimizin dikkat etmesi gereken birçok husus var. Herhangi bir ambalajında deformasyon olmamış, herhangi bir şişme, bombaj durumu olmamış veyahut SKT'si, raf ömrü az kalmış ürünleri tercih etmemeleri gerekiyor. Özellikle yüksek risk grubundaki et, süt gibi hayvansal gıdaların soğukta muhafazasına aldıkları yerlerde de kendi tüketim yerlerinde de dikkat etmeleri gerekiyor. Mümkün mertebe alışverişlerinde bu tarz ürünleri, soğuk zincire mecburi olan ürünleri alışverişlerinin en sonlarına doğru almalarını; evlerine götürdüklerinde bu ürünleri hızlı bir şekilde buzdolabında soğukta muhafazaya başlamaları; veyahut da soğukta muhafaza esnasında ürünleri ağzı açık bir şekilde muhafaza etmemeleri, çünkü o dolap içerisinde farklı mikroorganizmalar barındıran farklı ürünler olabilir, bunlar çapraz bulaşıya sebep olabilir. Keza pişirilmeden çiğ tüketim yapılması gereken peynir gibi, süt gibi ürünlerde ise daha evvel çiğ olarak et, balık doğradıkları bir kesme tahtası, bıçağı; bunları uygun bir sıcaklıkta steril hale getirmeden veyahut da direkt olarak aynı çiğden tüketeceği ürünlerde kullandıklarında yine bu mikroorganizmaları kendi evlerinde de maalesef ki bulaştırabilirler. Bunlara da tüketicilerimizin dikkat etmesi gerekiyor. ‘Gıda güvenliği üretim tesisinde başlıyor ama mutfaklarda devam ediyor’ tabirimiz buradan geliyor aslında. İşletmeler kendi üstlerine düşen sorumluluklara tabii ki de dikkat etmeli. Tarım Bakanlığımız bu konuda çok hassas, belli periyotlarda denetimlerini sağlıyor, numunelerini alıyor. Ancak tüketicilerimiz de şüphe duydukları herhangi bir üründe direkt Alo 174 Tarım Bakanlığı'nın şikayet hattından şikayet oluşturabilir, o firmaya bir denetim gerçekleştirebilir, sonucunu da öğrenmeyi talep edebilir. Bizler kadar tüketicilerimizin de bilinçli ve dikkatli olması gerekiyor. Alışverişlerinde tüketecekleri gıdalarda mümkün mertebe bilinirliği o+lan, güvenilirliği olan, daha ziyade güvendikleri markalardan tercih etmelerini öneriyorum” şeklinde konuştu. 

‘AÇIK HALDE SATILAN ÜRÜNLER RİSK OLUŞTURUYOR’ 

Açık halde satılan gıda ürünlerin içerisinde uyku halinde olan mikroorganizmalar olabileceğini ve bu mikroorganizmaların gebeler, 65 yaş üstü insanlar ve bağışıklık sistemi düşük olanlar için yüksek risk oluşturduğunu kaydeden Gıda Mühendisi Gözde Ataş, “Bizim sektörümüzde et, süt gibi soğuk zincirle muhafaza edilmesi gereken ürünler maalesef ki iç piyasada soğukta muhafaza edilmeden, açık koşullarda, uygunsuz ortamlarda satışları yapılıyor. Tüketicilerimizin bu konuda da bilinçli ve dikkatli olması lazım. Tüketecekleri ürünleri aldıkları yerlere hususi dikkat etmeleri gerekiyor. Açıkta satılan ürünler uygun bir ürün dahi olsa açık halde muhafazasında direkt olarak bulaşıya açık ya da sıcaklık etmeniyle içerisinde uyku halinde olan mikroorganizmalar üremeye başlayabilir. Bunlar gebeler için, 65 yaş üstü insanlar için, bağışıklık sistemi düşük insanlar için maalesef ki yüksek risk oluşturuyor. Bu konuda da tüketicilerimizin bilinçli davranması gerekiyor” ifadelerine bulundu.